Fondatorul White Knights EMS a fost un paramedic pensionat din Toronto, numit Jack Baker. Jack și-a început cariera precum majoritatea ambulanțierilor din vremea sa, lucrand pentru o casă funerară, deoarece în acele vremuri, doar casele funerare dețineau ambulanțe. Din acel punct, când serviciul de ambulanță a fost preluat de autorități, a avansat în ierarhie până la poziția de paramedic. Jack a fost căsătorit cu o încântătoare doamnă care încă ne mai vizitează din când în când, Rita. Înainte de a deveni șofer de ambulanță, Jack a mai avut câteva locuri de muncă și întotdeauna a ajutat voluntar pe oricine a întâlnit având probleme pe marginea drumului. În timpul unei ture moto în grup la care luau parte Jack și Rita, unul dintre motocicliști a pierdut controlul și a ajuns în șanțul de pe marginea drumului. Ambele persoane de pe motocicletă au fost aruncate în urma impactului și au suferit vătămări destul de serioase. Jack, fiind omul care era, era oarecum pregătit și a oprit. A mers imediat la locul accidentului pentru a evalua starea victimelor. A chemat-o pe Rita cu trusa de prim ajutor întrucât pasagera fusese accidentată de motocicletă iar pilotul nu prezenta puls. Jack a început manevrele de resuscitare în timp ce Rita se ocupa de pasageră. Pilotul a fost resuscitat și transportat la spital, împreună cu pasagera. Astfel, pe data de 3 iulie 1998, Jack a găsit nișa perfectă pentru organizația pe care a creat-o. El și-a dorit sa adune câțiva colegi paramedici care să îl însoțească pe motociclete și care să poată acorda primul ajutor altor motocicliști care au nevoie de el, când se află în zone izolate, unde serviciul de ambulanță nu poate interveni rapid. Ca și grup, ne propunem deasemenea să creștem nivelul de siguranță al motocicliștilor în trafic prin conștientizarea și implementarea unor practici sigure de operare a motocicletelor cât și prin împărtășirea unor cunoștințe temeinice de aplicare a tehnicilor de prim ajutor și resuscitare, atât la modul general cât și a tehnicilor special adaptate pentru cazurile ce implică motocicliști.
Jack a vrut ca 80% din organizația sa să fie compusă din colegi din cadrul serviciilor medicale de urgență, iar restul să fie persoane instruite în acordarea primului ajutor. Pe măsură ce timpul a trecut și White Knights s-au făcut remarcați la diverse evenimente, interesul comunității moto în acest club moto a crescut și clubul a atras și alți membri, chiar și din alte cluburi cu formare medicală. La nivel global avem și membri din rândul poliției și pompierilor. Denis Barnea, actualul Președinte al clubului-mamă, s-a înscris în club în 2009 și în scurt timp era deja implicat în conducerea clubului datorită faptului că nu mulți dintre membri aveau disponibilitatea de a investi atât de mult timp și efort pe latura organizatorică. Jack i-a permis să preia ușor conducerea clubului în ciuda faptului că era un membru nou. Împreună cu soția, Denis a început prin a se ocupa de coordonarea membrilor în vederea participării la diverse evenimente, fie ele petreceri de club, show-uri moto ori petreceri de crăciun. Jack a fost întotdeauna un om mândru, motiv pentru care nu s-a ocupat din pripă de problemele sale de sănătate, el fiind diagnosticat cu cancer. În 2012, când starea sa a necesitat imperios tratament specializat, el a fost internat. În pofida eforturilor lui și ale echipei medicale care l-a îngrijit, Jack a pierdut războiul cu cancerul. Datorită relațiilor pe care și le-a creat cu serviciile de urgență și poliție din Toronto și chiar la nivelul provinciei Ontario, Jack a avut onoarea de a fi însoțit pe ultimul drum de escortă completă de poliție.